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校內(nèi)新聞

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂

時間:2015-06-12 18:31 作者:劉麗 來源:未知 閱讀次數(shù):

     民以食為天,食以安為先。春夏季是食品安全事故的高發(fā)期、易發(fā)期,為有效預防食源性疾患事件發(fā)生,入夏以來,合肥七中繼續(xù)按照市教育局的統(tǒng)一安排和部署,采取多項措施,強化夏季食品安全監(jiān)管,精心保障舌尖上的安全,辦學生滿意的食堂,給家長放心的服務。在合肥市食堂食品安全聯(lián)合檢查工作中,合肥七中食堂安全衛(wèi)生工作贏得極高的贊譽。

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖1)
“禾香園”食堂五谷飄香

一、高標準規(guī)劃,高起點配置,高水平創(chuàng)建

為滿足寄宿制學生的就餐需求,按照《食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理制度》及“A級食堂”衛(wèi)生量化等級的要求,學校建造了四層近10000平米的學生食堂,學生食堂功能區(qū)一應俱全,配備了高規(guī)格、現(xiàn)代化、標準化的用餐配套設施及食品生產(chǎn)加工設備,能滿足約5000人同時用餐。

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖2)

學校通過公開招標,引進具有專業(yè)資質(zhì)和具有專業(yè)標準化管理經(jīng)驗的品牌團膳企業(yè)——安徽李府酒店管理有限公司、安徽蜀王美心快餐管理有限責任公司進駐校園。兩家企業(yè)都是具有較高知名度和影響力的品牌團膳管理公司,分別榮獲“全國高校后勤服務優(yōu)秀企業(yè)”、“安徽省高校餐飲行業(yè)先進集體”和“合肥市優(yōu)質(zhì)團膳先進單位”等光榮稱號。

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖3)
    合肥七中要求入駐校園的餐飲公司具備ISO9001國際質(zhì)量管理體系及ISO22000HACCP)食品安全管理體系認證,在食堂管理上必須做到專業(yè)規(guī)范。在食堂各功能區(qū)安裝智能監(jiān)控系統(tǒng),全天候、全方位,對食堂各個環(huán)節(jié)操作和食品衛(wèi)生實行24小時實時在線無死角監(jiān)控,食堂電子顯示屏實時在線播放,并把影像同步傳送到學校監(jiān)管辦公室,率先打造全省首家示范高中的“安全、陽光廚房”。
打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖4)

二、優(yōu)質(zhì)化管理,優(yōu)質(zhì)化理念,優(yōu)質(zhì)化服務

為了讓“師生舒心、家長放心、社會安心”,合肥七中認真貫徹《食品安全法》,按照“責任明晰,規(guī)范管理,預防為主”的工作思路,成立以楊開仁校長為組長,副校長劉小華、食堂監(jiān)管專員段大年、食堂管理經(jīng)理和食品安全監(jiān)督員為主要成員的食品衛(wèi)生安全管理領導小組,成立了由校工會、團委、學生代表、家長代表組成的膳食管理委員會。堅持學校主要領導負總責,分管領導直接負責,食堂管理經(jīng)理具體負責的責任制和責任追究制,在組織上為食品衛(wèi)生安全管理提供了保障。

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖5)

制定應對突發(fā)性事件的處置預案,各項管理規(guī)章制度公示上墻,使食堂管理有法可依,有章可循;領導小組、膳食管理委員會還定期和不定期對食堂食品安全衛(wèi)生進行檢查,做到有檢查、有記錄、有落實。學校和經(jīng)營企業(yè)堅持食堂公益性,學生至上的原則,將食堂定位為“學生之家”,視學生為親人,服務上以食品安全為工作核心,以營養(yǎng)豐富、菜價實惠為服務根本,為學生提供“人在校園,家在七中”的優(yōu)質(zhì)餐飲服務,讓每一位到七中食堂來就餐的學生都能感受到“家的溫暖”。

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖6)
  
    嚴把衛(wèi)生關,確保食堂內(nèi)外干凈、整潔,做到無鼠、無蠅、無蟲、無塵;嚴把食材采購關,只有檢驗合格的食材才能進入食堂使用,查驗餐飲公司索取供貨商的生產(chǎn)許可證和食品流通許可證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照及合格原材料入庫臺帳,在原材料采購上嚴把第一道關;嚴把用工與服務關,督促餐飲公司實行餐飲人員準入和培訓機制,食堂工作人員上崗前,都要進行身體健康檢查和食品安全培訓,持證上崗;在食堂烹飪間,設有食品安全專職管理員對食品加工現(xiàn)場進行監(jiān)督,對每一道菜從購買原材料到加工烹制到最后端到學生面前的每道工序,都詳細進行記錄且實行留樣檢查,同時也要求食堂不使用任何食品添加劑,做到“一菜一味、原滋原味”。
 
打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖7)

三、精選的菜譜,美味的菜肴,均衡的營養(yǎng)

為滿足學生飲食多樣化需求并為學生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務,在安全基礎上,食堂配餐營養(yǎng)師科學合理的制定每周食譜,做到動植物蛋白互補,粗細搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配,并做到米飯軟硬適中,早點、面食小而精,副食色、香、味、美、形、口感及營養(yǎng)俱全,給孩子提供各種營養(yǎng)美食,增強孩子的食欲;食堂飯菜在售賣中明碼標價,足份足量,根據(jù)不同時段學生用餐流量情況,總結用餐規(guī)律,實行分時段出菜,保障熱飯、熱菜足量供應。

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖8)

一樓蜀王美心餐廳以川菜為主,食神爆烤蝦、魚香肉絲、重慶毛血旺、酸菜魚、水煮肉片、宮保雞丁、香辣豬蹄、麻婆豆腐等等,最受同學們喜愛的一道菜酸菜魚,魚肉肉質(zhì)細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑,非常開胃,鮮嫩爽口,開胃健脾,醒腦提神,湯美適口。二樓李府餐飲以徽菜為主,木須肉、紅燒肉圓、可樂雞翅、土豆燒牛肉、糖醋排骨、梅干菜扣肉、紅燒肉、紅燒雞腿等等,菜品風味純正,很好的發(fā)揚和彰顯徽菜的特色,充分滿足學生的口味。

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖9)

用餐與文化學習相得益彰。學校充分利用食堂宣傳欄、廣告櫥窗等載體,張貼懸掛“節(jié)約光榮,浪費可恥”、“一粟一米,當思來之不易”等節(jié)儉、飲食安全、餐飲文化、名人名言等宣傳標語、橫幅和溫馨提示。同時在用餐大廳懸掛多臺電視機,在吃飯期間播放中央電視臺新聞頻道的節(jié)目,營造濃厚的飲食文化氛圍。這樣,食堂除用餐之外,更是育人之地,是學生走向社會過程中關鍵接觸點,也使之成為學校教育學生文明禮貌、誠實守信、勤儉節(jié)約的第二課堂,有利于提高學生的綜合素質(zhì)。

打造“陽光廚房”,辦師生滿意食堂(圖10)

一年來,合肥七中食堂始終堅持把加強食堂食品安全衛(wèi)生管理作為構建平安和諧校園的重要舉措來抓,讓在學校食堂就餐的高一年級近1500名師生,能在舒適的環(huán)境里吃上衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的飯菜,健康地成長。

 

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